Thursday , November 22 2018
Home > Gaya hidup > ES BATU MEMILIKI ALASAN UNTUK MENGAWETKAN IKAN SEGAR
ES BATU MEMILIKI ALASAN UNTUK MENGAWETKAN IKAN SEGAR
ES BATU MEMILIKI ALASAN UNTUK MENGAWETKAN IKAN SEGAR

ES BATU MEMILIKI ALASAN UNTUK MENGAWETKAN IKAN SEGAR

ES BATU MEMILIKI ALASAN UNTUK MENGAWETKAN IKAN SEGAR – Banyak konsumen Indonesia yang meyakini bahwa ikan yang di jajakan dalam kondisi dingin dengan es batu sudah tidak segarlagi. Begitu juga dengan ikan yang sudah di bekukan . padahal mendinginkan makanan lautsegera setelah penagkapan merupakan prosedur yang telah di sarankan.

Ada alasan penting di balik penyimpanan ukan dengan es batu. Prosedur ini dinamakan system rantai dingin (cold chain system). Proses pendinginan dilakukan begitu ditangkap hingga siap dipasarkan. Mari kita simak penjelasannya mengapa ikan segar di awet kan menggunakan es batu.

ES BATU MEMILIKI ALASAN UNTUK MENGAWETKAN IKAN SEGAR

1 . Pendingin Bisa Menjaga Kandungan Asam Lemak Dan Protein

Ketua umum Asosiasi Rantai Pendingin Indonesia (ARPI) Hasanuddin Yasni mengatakan, pada prinsipnyaikan beku lebih aman dikonsumsi. Hal ini dipengaruhi efek es batu yang digunakan menyimpan ikan.

“Ketika ikan habis di tangkap harus segera diturunkan suhunya. Ini menggunakan es batu, sehingga kandungan asam lemak dan protein tetap terjaga. Kondisi ikan tetap segar. Kalau ukan di biarkan saja, oksidasi lemak terjadi,”kata Hasanuddin.

Proses oksidasi lemak yang akan merusak protein pada ikan. Nilai gizi pada ikan turun, sehingga masyarakat yang mengonsumsi tidak mendapatkan gizi sepenuhnya.

2 . Menurunkan Kontaminasi Terhadap Bakteri

Jika ikan tidak di dinginkan atau di bekukan, maka protein bakteri bertambah. Laporan jurnal yang berjudul Microbiological Evaluation of Some Heat Treted Fish Products in Egyptian Markets yang dipublikasikan pada laman Ecronicon, Desember 2017 menulis, ikan mengalami perubahan yang tidak diinginkan karena kontaminasi mikroba.

Pembusukan cepat akibat hasil denaturasi proteinproses perubahan struktur proteindan oksidasi lipid (oksidasi asam lemak) yang menyebabkan hilangnya kualitas ikan. Kandungan air pada ikan juga lebih tinggi. Adanya kandungan air ini berarti kandungan mikroba juga tinggi. Suhu yang panas dan hangat juga dapat meningkatkan bakteri.

BACA JUGA : MEMAKAN SALAT LALAPAN LOKAL YANG MENYEHATKAN

3 . Harus Menggunakan Es Karena Ikan Perairan Tropis lebih Mudah Rusak

Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat mencatat, ikan hasil tangkapan di perairan tropis, yang mana suhu hangat dapat mudah meningkatkan jumlah bakteri jika tidak segera disimpan dalam es batu.

Kontaminasi bakteri dalam makanan sering mengakibatkan pembusukan makanan. Bahaya kesehatan yang mengancam jiwa, misal keracunan makanan (muntah-muntah, diare) dapat dialami.

Nah, demikian alasan kenapa ikan dan bahan makanan laut lainnya harus disimpan bersama es. Dengan proses ini, kandungan gizi bisa dijaga dan risiko keracunan akibat mikroba juga bisa ditekan.

Check Also

SISWA SMP DIKETAHUI DIPERKOSA SETELAH LATIHAN SILAT KARENA SERING KERASUKAN

SISWA SMP DIKETAHUI DIPERKOSA SETELAH LATIHAN SILAT KARENA SERING KERASUKAN

SISWA SMP DIKETAHUI DIPERKOSA SETELAH LATIHAN SILAT KARENA SERING KERASUKAN – AS (37) baru mengetahui …