Saturday , August 18 2018
Home > Gaya hidup > PENJELASAN TENTANG MENGAPA SEBAGIAN ORANG TAK SUKA DENGAN BIR
PENJELASAN TENTANG MENGAPA SEBAGIAN ORANG TAK SUKA DENGAN BIR
PENJELASAN TENTANG MENGAPA SEBAGIAN ORANG TAK SUKA DENGAN BIR

PENJELASAN TENTANG MENGAPA SEBAGIAN ORANG TAK SUKA DENGAN BIR

Jika pikiran menghirup bir adalah hal yang merangsang, Anda tidak sendirian. Tetapi bahkan jika Anda berada di perusahaan yang baik, itu menimbulkan pertanyaan: Mengapa sebagian orang membenci rasa bir?

Jawabannya berasal dari genetika, yang mempengaruhi bagaimana otak kita memproses minuman yang terasa pahit dan dingin.

Terlebih lagi, ternyata rasa pahit si pencetus evolusi kabel yang dirancang untuk menjauhkan kita dari makanan dan minuman yang berpotensi berbahaya, dan pemicu ini lebih kuat pada beberapa orang daripada di orang lain.

Tapi pertama-tama, mari kita mulai dengan rasa pahit bir. Seperti yang Anda ingat dari kelas sains, ada lima jenis sel rasa dalam lidah kita yang membantu kita merasakan rasa asin, manis, asam, umami (gurih) dan pahit. Setelah pengecap mengenali rasa tertentu, reseptor rasa mengirim data ini melalui saraf ke batang otak.

“Jika Anda menganggap reseptor sebagai kunci, maka apa pun yang mengikatnya adalah kunci tertentu,” kata Dr. Virginia Utermohlen Lovelace, seorang profesor emeritus ilmu gizi di Cornell University di Ithaca, New York, kepada Live Science. “Sel yang ditempelkan reseptor itu mengirimkan pesan ke otak untuk mengatakan, ‘Oooh ini pahit!'”

Ada 25 jenis reseptor rasa yang berbeda untuk kepahitan di tubuh manusia. Sebagai perbandingan, hanya ada dua jenis reseptor garam yang berbeda. Sementara itu, kepahitan bir sebagian besar berasal dari hop. Asam alfa dan beta yang ditemukan di hop, serta konsentrasi rendah etanol dalam bir, mengikat ke tiga dari 25 reseptor pahit, menandakan rasa pahit yang kuat ke otak ketika Anda minum seteguk bir, kata Lovelace.

Tapi apa yang membuat rasa pahit sulit ditelan? Lain kali teman-teman Anda senang memperkenalkan Anda kepada IPA kerajinan baru, Anda dapat memberi tahu mereka bahwa selera tunggal mereka bertentangan langsung dengan naluri evolusioner. Manusia sebenarnya berevolusi reseptor rasa pahit untuk keselamatan kita sendiri – untuk mengidentifikasi makanan beracun yang bisa berbahaya.

“Rasa pahit dianggap sebagai sistem peringatan untuk meracuni,” para peneliti dalam studi 2009 yang diterbitkan dalam jurnal Chemosensory Persepsi menyimpulkan. “Banyak senyawa beracun tampak terasa pahit; namun, toksisitas tampaknya tidak secara langsung berkorelasi dengan konsentrasi ambang rasa dari senyawa pahit,” kata para peneliti.

Dengan kata lain, hanya karena sesuatu terasa pahit dan membuat Anda meringis, itu tidak secara otomatis berarti bir (atau makanan atau minuman pahit lainnya) keluar untuk membunuh Anda.

Ini membawa kita pada sains di balik polimorfisme fungsional genetis, yang juga dikenal sebagai variasi genetik. Karena ada begitu banyak reseptor rasa untuk kepahitan, aman untuk mengatakan bahwa rasa pahit – bagaimana kita merasakannya dan seberapa banyak kita dapat mentoleransi mereka – memiliki banyak kemungkinan genetik yang bisa diwariskan.

Menurut sebuah studi 2017 yang diterbitkan dalam jurnal Scientific Reports, TAS2R16 sendiri (yang merupakan salah satu dari 25 reseptor pahit dalam tubuh manusia) memiliki 17 polimorfisme, termasuk varian yang terkait dengan ketergantungan alkohol.

Lovelace menjelaskan bahwa salah satu indikator kepekaan pahit yang paling mudah adalah jumlah selera yang Anda miliki di mulut Anda. Semakin banyak selera yang Anda miliki, semakin besar kemungkinan Anda membenci bir hoppy.

Reseptor pahit, bagaimanapun, bukan satu-satunya varian yang bermain. Karbonasi dalam bir berubah menjadi reseptor “dingin” (reseptor temperatur yang sama yang membuat getah mint terasa dingin dan rasa kayu manis terasa panas). Reseptor dingin memiliki variasi genetik juga, jadi sementara Anda mungkin tidak sensitif terhadap kepahitan bir, reseptor yang menandakan kedinginan juga bisa membuat bir tampak tidak menarik, kata Lovelace.

Jika Anda peka terhadap kepahitan bir atau alkohol lainnya, ada tindakan penanggulangan untuk membantu “menenggelamkan” kekuatan reseptor pahit, ia mencatat.

“Makanan manis dan asin dapat membantu mematikan efek reseptor pahit, itulah mengapa kita memiliki kacang bir dan mengapa kita minum tequila dengan garam!” Kata Lovelace. “Ketika Anda memotong pahit, Anda lebih mungkin untuk menerima spesifik dari rasa di bawahnya.”

Check Also

TENTANG TERJADINYA PLASMA DI BUMI

TENTANG TERJADINYA PLASMA DI BUMI

Ada semacam gelombang radio yang membenturkan jalannya mengelilingi Bumi, menjatuhkan elektron-elektron di ladang plasma ion-ion …