EkonomiExclusiveHealth & FitnessInspirasiKesehatan

TUMBUHAN STEVIA MEMILIKI MANIS 200 KALI LIPAT DARI GULA.

TUMBUHAN STEVIA MEMILIKI MANIS 200 KALI LIPAT DARI GULA.TUMBUHAN STEVIA MEMILIKI MANIS 200 KALI LIPAT DARI GULA.

TUMBUHAN STEVIA MEMILIKI MANIS 200 KALI LIPAT DARI GULA.-
Bagi Anda yang menderita penyakit diabetes atau sedang mengurangi konsumsi gula pasir sebagai pemanis utama, mungkin nama Stevia cukup akrab di telinga Anda. Daun stevia (Stevia rebaudiana) cukup mudah dijumpai sebagai pemanis alternative untuk menggantikan gula pasir, terutama karena kaloruinya yang sangat rendah.

Namun , penggunaan stevia sebagai pemanis masih kurang diminati, teruatama karena stevia meninggalkan rasa khas (aftertaste) yang kurang enak pasca mengkonsumsinya. Kabar baiknya, temuan terbaru berhasil menemukan molekul utama yang bertanggungjawab atas rasa manis yang dimiliki daun stevia. Informasi ini dapat digunakan untuk memperbaiki rasa stevia serta menghilangkan aftertaste tersebut.

TUMBUHAN STEVIA MEMILIKI MANIS 200 KALI LIPAT DARI GULA.

Dengan menggunakan kristalografi sinar X, para peneliti dapat menentukan dan menganalisis struktur protein rebaudioside A, sumber utama rasa manis stevia. Hasil ini dapt mengungkap struktur kimia yang dibutuhkan untuk membuat rasa manis tingkat tinggi secara biokimia. Melalui analisis itu terungkap bahwa tumbuhan stevia memiliki enzim yang menambahkan tiga molekul gua khusus pada molekul terpena. Ketiga molekul inilah yang menjadikan stevia 200 kali lebih manis dari gula.

Meskipun gen dan protein yang terlibat dalam proses biosintesis stevia telah lama diketahui, namun ini kali pertama struktur tiga dimesni dari protein rebaudioside A dan RebA di publikasikan. Temuan ini ditampilkan pada Proceedings of National Academy of Sciences.” Jika seseorang

TUMBUHAN STEVIA MEMILIKI MANIS 200 KALI LIPAT DARI GULA.

menderita diabetes atau obesitas dan membutuhkan pengganti gula, maka mereka beralih pada pemanis buatan yang dibuat dari sintesis kimiwai (aspartame,sakarin, dan lain-lain), tapi hampir seluruhnya menimbulkan rasa khas yang tidak dimiliki gula, dan beberapa juga punya dampak pada kesehatan,” ungkap Joseph Jez , ahli biologi dari Washington university in St.Louis yang juga memimpin studi ini seperti dilansir dari Phys.org.


Stevia dan molekul yang dihasil kannya berasal secara alami dari alam, dan memiliki rasa manis 200 kali lipat dari gula. Stevia telah dikonsumsi berabad-abad dikawasan Amerika Tengah dan Selatan, serta bersifat aman untuk konsumen” papar jez.” Banyak perusahaan makanan dan minuman yang tengah mencari tahu dan bertujuan untuk mengurangi kadar gula damlam beberapa tahun mendatang sebagai respons dari tuntutan konsumen di seluruh duni “, lanjut nya.

TUMBUHAN STEVIA MEMILIKI MANIS 200 KALI LIPAT DARI GULA.

Sayangnya , rasa manis yang idhasilkan dari molekul RebA ini juga menyebabkan rasa yang kurang enak. Banyak orang menyematkan rasa stevia dengan rasa logam. “Bagi saya rasa manis stevia ditemani dengan aftertaste seperti menjilat alumunium foil”

BACA JUGA :OPPO SIAPKAN PONSEL LIPAT DENGAN KAMERA POP-UP


Rasa khas tersebut ditimbulkan akibat interaksi bagian spesifik pada molekul RebA dengan sel sensoris di lidah kita. Maka dari itu , informasi nterkait struktur molekul protein RebA dapat digunakan untuk

memanipulasi bentuk molekul dan rasa yang di hasilkan dari daun setvia.” Kita dapat menggunakan protein RebA untuk menjadi petunjuk pembuatan protein lain yang dimilki pola gula berbeda di stevia. Ini dipakainya untuk mengeksplorasi perbedaan kimiawi dan rasa manis dan enek” tutupnya

Leave a Reply